产品知识窗
　　·什么是蔬菜的产品分级？


　　蔬菜的产品分级就是指按蔬菜产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、病虫害及其他商品要求的规定标准分为若干等级的措施，使蔬菜产品商品化、标准化。
　　产品分级须按国家或地区制定的分级标准进行。早在1928年英国农业和水产部就制定了各种农产品的等级标准；1986年以后，在它的农业及园艺法规中，对花椰菜、番茄、黄瓜、苹果和梨等5种果蔬的标准又作了具体规定。1973年英国进入欧洲经济共同体之后，它制定的标准被共同体采用。目前世界上一些发达国家对主要蔬菜都有法定的商品标准。中国各省、市、自治区从50年代起根据各地区的情况，陆续提出或制订了各自的蔬菜产品标准。

　　·蔬菜一般如何分级？
　　蔬菜产品一般分成特级、一级和二级3个等级，按产品的健全度、硬度、整洁度、大小、重量、色泽、形状、成熟度、杂质率、病虫害和机械损伤程度等定出各等级的标准。
　　特级的要求最高，产品应具有本种或本品种特有的形状和色泽，不存在会影响产品特有的质地、风味的内部缺陷，大小粗细长短一致，在包装内产品排列整齐，允许各分级项目的总误差不超过5%。
    一级品的质量要求大致与特级品相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，并允许存在较小的一致影响外观和耐贮藏性的外部缺陷，允许总误差为10%。
　　二级品可以有某些外表或内部缺点，该级产品只适于就地销售或短距离运输。
　　·蔬菜分级如何操作？

　　分级有人工和机械操作两种方式。
　　人工分级常与包装同时进行，操作者应预先熟悉掌握分级标准，必要时可畏以分级板、比色卡等简单工具，人工分级效率低，误差较大，但产品不易遭受伤害。
　　机械分级的利弊基本上与人工分级相反。蔬菜种类、品种多，大小、形状、质地差异大，难于设计出通用的分级机械设备，更难实现全部自动化，所以一般都以人工与机械结合进行。
　　目前已应用的主要是大小和重量分级机。  大小分级机利用通过孔径由小到大的分级筛或由窄至宽的分级槽将产品分成若干级。适用于球形产品（如洋葱、番茄等）。重量分级机利用一系列承重不同的活动翻盘，当产品重超过翻盘的承重力时翻盘翻转，产品下落，将不同重量的产品分成若干等级。近年来发展有利用光反射原理制造的颜色分级机，以及利用电脑根据产品在传送带上挡住光线的时间算出产品直径大小的光电式选果机，还有利用电脑控制的产品质量分级机，主要由ITV像机对移动中的产品进行边疆扫描，按反射光的明暗程度计算，区分出产品的受伤程度和不同颜色。
·水果又如何分级呢？
　 中国果品早期经营时，果品的分级以自然方式为主，即在农民和商贩之间，采用手测的方法，例如四川江津甜橙的分级是以手掌大小为分级标准，贴掌为一级，即一只手环握果实，另一掌贴满空隙处；二等称为贴四指；三等称贴三指；四等称贴二指；五等称贴一指；最小者不贴指。浙江宁波、杭州等地水蜜桃的分级，则按蒸笼果篮作标准：有二圈零一；二圈零碎二；二圈零三；三圈零一；三圈零二；……，直至四圈零一装满一笼屉为最小的一级。近代则都改用果径大小以尺寸标准一致的分级板度量，并公布了苹果、梨 为主的分级、包装检验草案，对果品等级规格的规定除个体大小外，还包括重量、色泽、开头伤害程度等项的具体规定。1960—1980年又颁布过几次部颁标准，至1983年中华人民共同国商业部颁布GHO15-83苹果收购规格标准。GHO1-83柑橘收购规格标准等。20世纪80年代后期又组织制定了新的标准。还试制了适于小规模包装厂用的打蜡机、分级机。外国的果品分级就其性质和内容同中国的情况相似，早期也是按农民的习惯，分成若干等级，进而以法律明文规定，以保护贸易。
　　分级标准：世界各国都有自己的分级标准，一般都是按果实大小、色泽品质好坏分成3—4个等级，如苹果，美国分为特级、一级和二级3个等级；日本分为1级、2级、3级和等外级4个等级；苏联和中国相近，也分为等级、一等、二等、三等和等外5个等级。均以果径为主，同等大小的果实中还可按色泽或品质再分为若干等级。
·为什么要进行果品分级？
果品分级是果品进入流通的第一个环节，并直接关系到果品的包装、运输、贮藏和销售的效果和效益。果树果实有优劣之分，形状、大小、着色程度等也不完全一致，甚至还有风磨、病虫伤害等，采后如混在一起既不便于贮藏运输，也不便以质论价销售。在市场商品经济高度发达的今天，异地销售、大宗农产品交易和农产品国际贸易等均商不开标准化，而时果品分级就是实现果品商品标准化的最基础的一步。
·果品标准的基本内容？
　果品标准的基本内容由以下几方面组成。

　　 1、主题内容与适用范围 
　　 2、引用标准
　　 3、名词术语
　　 4、技术要求
　　 5、检验方法
　　 6、检验规则
　　 7、包装、标志、贮藏和运输
　　 8、补充说明和附录

　　一般要求有三类指标：
　　 A、等级规格指标（市场常见）　B、理化指标（实验室指标）　C、卫生指